محفوظات الأمالح, المطبخ التونسي

محفوظات الأمالح, المطبخ التونسي
محفوظات الأمالح, المطبخ التونسي المقادير: بروكلو جزر كرفس بسباس جلبانة لفت، بصل قنارية، لوبيا خضراء ماء ملح طريقة اعداد المالح: ننضف مقدارا من الخضر المذكورة. نقطع زهرة البروكلو باقات صغيرة. يحك الجزر سطحيا بالسكين و يقطع حلقات متساوية. تحك أغصان من الكرفس الغليظ نسبيا لازالة أسلاكه و نقصه عصيات متعادلة.تحذف أوراق البسباس الخارجية الصلبة و نقص الرؤوس أرباعا.نقشر حبت صغيرة من البصل البالغ. نقص اللفت حلقات متعادلة بدون تقشير . نقص قرون الجلبانة. ننضف اللوبيا الخظراء و نقلم أضافرها ثم نزيل سلوكها و نقص أنصافا أو ثلاثا حسب حجمها.تقشر رؤوس القنارية بالسكين لازالة كل الأجزاء الصلبة و تقص أرباعا بالطول. تسلق بعد ذلك الخضر بالماء المغلي المالح مدة ربع ساعة [ ... ]